Fast Food à Istanbul – Que Manger à Istanbul

10 spécialités rapides, et peu chère à goûter à ISTANBUL: En en-cas, tout au long de la journée, en plat principale, en entrée … Voici de quoi vous régaler. C’est la course aux visites, vous n’avez pas le temps pour un long repas, j’ai ce qu’il vous faut.

Ce qu’il faut goûter à Istanbul – Que Manger à Istanbul


1 / Le Lahmacun

la cuisine turque - quoi goûter istanbul
Spécialité turque
Sorte de Pizza Turque fine et succulente !
que l’on déguste avec des oignons, du persil, du jus de citron, des tomates que l’on place au centre du Lahmacun et que l’on roule fourré de tous ces ingrédients. Suivant les goûts, elle peut se manger sans artifices supplémentaire et se dévorer telle quelle.
En France le lahmacun est également commercialisé sous l’appellation pizza arménienne ou pizza turque.

Où manger un bon lahmacun à Istanbul ?

Dans tous les restaurants de Kebap ex: Develi, Konyalı, Adana kebab etc…

2 / Le Borek

Pâtisserie salée fourrée de fromage, d’épinards, de pommes de terre, de viande hachée; il y en a pour tout les goûts.
un peu gras, il est préférable de le manger dans une assiette
à base de pâte phyllo, frit ou cuit au four.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie. Il s’est probablement répandu dans les Balkans à l’époque de l’Empire ottoman mais selon d’autres sources, ce mets faisait partie de la cuisine Byzantine, très répandu en Anatolie (ancienne région byzantine). À la suite de l’occupation Ottomane, ce mets grec ou byzantin a changé de nom pour prendre celui de burek ou borek.
                                                                                 
Où manger un bon Borek à Istanbul ?
Taner borek, Aslı Borek, Saray, sutis etc… attention ne mangez pas le Borek n’importe ou vous pouvez être déçu. Essayer de trouver un Saray ou Sutis il y en a partout à Istanbul.

3 / Le Kumpir – Quoi goûter istanbul

la cuisine turque, Istanbul
Spécialité turque

Grosse pomme de terre cuite au four, salée et beurrée puis fourrée de divers ingrédient tel que le maïs, la saucisse, les olives, la tabulé, sauce yaourt aillée…et d’autres variétés encore, de votre choix.

Il est très largement répandu dans les Balkans (en turc: Kumpir en serbe: Krompir, en croate: Kurimpir, en macadonien: Kompir).

Où manger un bon Kumpir à Istanbul ?

Le quartier Ortakoy à Istanbul est l’endroit  pour manger un bon Kumpir….


4 / Le Çiköfte ; prononcez “chikeuftè”

la cuisine turque, Istanbul
la cuisine turque, Istanbul
Boulette de bulgur, épicées et parfois mélangée de viande cru + la touche personnelle de celui qui les fait. Cela se mange enroulé dans une feuille de salade, accompagnée d’un peu de jus de citron et de vinaigre de grenade, soit enroulée dans une feuille de durum comme ci dessous, à vous de choisir. Attention ciğkofte est un peu épicé !
 Aujourd’hui, pour des questions d’hygiène, la viande crue est interdite dans les restaurants turcs. La recette a été modifiée et la viande remplacée par un savant mélange d’épices et de noix hachées.

Où manger un bon Cigkofte à Istanbul ?

Tatlıses cigkofte, Kommagene, Battalbey, Malatya etc… ce sont les marques que vous pouvez faire confience et ils ont les restaurants partout à Istanbul.

5 / Le Pide – Quoi goûter istanbul

la cuisine turque, Istanbul
la cuisine turque, Istanbul

Sorte de pizza à la forme allongée garnit de fromage, viande, légume; cuit dans des four en pierres ce qui donne un goût incroyable au pide. Un vrai délice !

Où manger un bon Pide à Istanbul?

Partout…


6 / Le Kebap (iskender) – Quoi goûter istanbul

la cuisine turque, Istanbul
la cuisine turque, Istanbul

Viande de mouton élevé au thym, coupée en très fine tranche longue servit à l’assiette sur des petits morceaux de pide, accompagné d’une sauce tomate. L’assiette est généralement garnit de yaourt et bulgur puis suivant son désir accompagnée de beurre roux très chaud versé au dessus de la viande au moment de servir.

 L’Iskender kebap est un plat issu de la région de Bursa. Il est apparu en l’an 1867 sur le marché de Kayhan. Le terme Kebap ne signifie pas viande grillée mais plutôt plat à base de viande grillée. Le terme İskender est la traduction en turc du prénom  Alexandre. Où manger Iskender Kebap à Istanbul?

Bursa iskender, Uludağ İskender, Iskender kepap (c’est l’inventeur, un peu  cher mais le meilleur), Konyalı, Beyti, Kaşı Beyaz etc..

7 / Le Kokorec 

Composé de boyaux frais d’agneau et d’abats comme le foie, rognons, poumon … souvent vendu cuite à la broche dans la rue, sur des braises : il peu aussi se mange à l’assiette dans les restaurants. A emporter il se met dans une tranche de pain frais, accompagné d’oignons et de piments, puis salé.

Le kokorec (en turc) ou kokoretsi (en grec) est un plat répandu dans les Balkans et en Turquie.

Les intestins lavés sont enroulés et cuits, souvent sur des braises, parfois au four. En Turquie, le kokorec est souvent servi comme un sandwich, dans du pain , mais également comme plat. En Grèce, il est servi directement de la brochette à l’assiette arrosé de jus de citron; il est notamment consommé lors des fêtes de Pâques.

Le kokorec est un des plats les plus répandus en vendu par les vendeurs de rue et dans les restaurants populaires.

Où manger un bon Kokorec à Istanbul?

Dans le quartier Kadıköy (Sampion Kokorec) et Galata attention ne mangez pas aux petits marchants ambulants (Difficile à être sur de la qualité).


8 / Les Moules farcies et grillées en brochette

la cuisine turque - quoi goûter istanbul
la cuisine turque – quoi goûter istanbul
Les moules farcies sont vendues dans la rue par des vendeurs à la sauvette la plus part du temps.
Assez grosses elles sont fourrées de riz, d’épices,  de persil, d’aneth, de cannelle mélangé de pignons et de raisins noir séchés.
vendues froides, elle se déguste avec un zeste de citron.
les moules farcies à la turque à consommer froides. Vous verrez également beaucoup de marchand ambulant en vendre sur de petits trépieds ou tréteaux, c’est un en cas pour beaucoup.
Les moules grillées, de petites taille sont présenté en brochette frit devant vous.

Où manger une bonne moule grillée en brochette à Istanbul ?

SAMPİON est la chaîne de restauration rapide connue par ses moules grillées. Sampion est présent sur les deux rives d’Istanbul.

9 / Le Kofte 

la cuisine turque - quoi goûter istanbul
la cuisine turque – quoi goûter istanbul
Il existe de multitude façon de faire le Köfte, suivant la région ou la recette familiale. A ISTANBUL il est généralement vendu de cette façon: Boulette de viande de bœuf hachée mélangée avec de l’ail, oignon, persil émincés, cumin, paprika, tomate (se déguste chaud aplati) présenté dans une assiette accompagné d’un piment et d’une tomate. Il peut être mangé également fourrée de fromage.

Où manger un bon Kofte à Istanbul ?

Les restaurants les plus connus pour manger un bon Kofte sont: Yusuf, Sultanahmet Köftecisi, Inegöl Köfte…

10 / Le Gozleme

quoi goûter istanbul
Le Gozleme – quoi goûter istanbul
Le Gozleme est une fine galette cuite sur une plaque bombée, traditionnellement travaillée au sol par une femme assise en tailleur. Elle se déguste fourrée de fromage feta et d’herbes hachés comme le persil pour la plus classique ou de viande hachée, de pommes de terre, épinards.
Où manger un Gozleme à Istanbul?

De nombreux restaurants propose du gozleme dans leurs menus. Il est aussi possible de prendre un gozleme rapidement dans la rue.Ainsi, dans le quartier d’Ortaköy est connu pour ses nombreux stands culinaires où l’on prépare principalement le gozleme et le kumpir.

Dans le quartier de Sultanahmet, il est fréquent d’apercevoir à l’entrée des restaurants une personne qui cuisine le gozleme sur la traditionnelle plaque chauffante pour cuisiner le pain.

A l’intérieur des autres quartiers d’Istanbul, vous aurez aussi l’occasion de pouvoir manger une des diverses sortes de gozleme.

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